家乡的“热米皮”

“两汉三国,真美汉中”,这里是汉文化的重要发祥地,汉人的老家,家乡汉中是一片神奇的热土,她如今辖九县两区,各区县都有自己独特的美味佳肴,比如:色泽黄亮的镇巴腊肉;红艳诱人的西乡牛肉干;鲜香麻辣的宁强麻辣鸡;热气腾腾的略阳罐罐茶……等等美味佳肴,在这里就不一一列举了,怕勾起大家的味蕾欲罢不能。但真要说起来,最让家乡人惦记的当数大街小巷里遍布的热米皮了。

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热米皮起源于汉中地区,是汉中地区特色小吃之一。说起家乡的热米皮还有一些典故,这是其中之一,相传东汉建安二十四年(219年)汉中之战,曹操部下用船押运粮食途经褒河,阴雨连绵,河水暴涨,一船大米被淹在水中,三日过后,河水下跌 ,整船大米被水浸泡的无法运走,曹操部下将押运看管运粮船只的士兵打的死去活来 ,当时给军营做饭的衡志四看在眼里,痛在心里,暗暗流泪,一则不愿让士兵挨打,二则不能让贵重的大米白白浪费,经过一夜苦思冥想,第二天把侵泡的大米磨成浓米浆,加上适量的白糖,在竹笼里蒸成米糕馍,切成方块给士兵吃,一举成功,衡志四大喜,又将浓米浆加入适量的水放在竹笼里蒸成薄皮,切成宽条状,调入盐、醋等调料,使士兵吃后大喜 。没有来得及做的就晾干成粉,用时再加水调浆做米皮。一船浸泡的米消除完 ,衡志四觉得曹操部下不问青红皂白毒打士兵,不知那一天会轮到自己头上,便告别军营回到故乡。几年过后,家乡连遭洪水,衡志四无法生计,便想起了他在军营作米皮的事,便借债设制了一套竹笆笆等工具,在汉中做起了蒸面皮的生意,久而久之,米皮遂开始在汉中流传。

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家乡的“热米皮”对于家乡人的重要性,大概等同于烤鸭之于北京,火锅之于重庆,大麻花之于天津,胡辣汤之于河南,螺蛳粉之于广西……。热米皮长久地在这片土地上,孕育出了属于它独特的味道,牵绊着曾于这里成长的每一个家乡人的味蕾和记忆。是的,你没听错吧。它是乡味最好的代表,是每一个出门在外的汉中人最多的念想。每当从天南海北风尘仆仆回到家乡的游子们,下车出站后就会先找一家卖热米皮的店,一边卸下行李,一边迫不及待的对服务员讲:“来碗热米皮,多加点辣子少放点醋”。热米皮的灵魂的就是油辣子了。制作热米皮的辣子非常的重要,几乎决定了热米皮的口味好坏。这种辣子的调料也是独家秘方,几乎每家卖热米皮的店老板都会有自己的独特配方,作为“镇店之宝”,不会外传。传统的制作油辣子的方法,就是选取本地产的压榨的纯菜籽油、辣椒面、花椒、八角、茴香、白芝麻……等各种调味料调制而成,就可以达到麻辣鲜香的效果,做出来的油辣子才香辣鲜美。一碗久别重逢的热米皮,那是对游子们最好的心灵安慰与释怀,那是养育我们这片土地对我们最真的慰藉和嘉奖。

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家乡的热米皮味道鲜美极了,入口顺滑,麻辣鲜香,它的搭配也非常讲究:一青、二白、三红、四白、五黄。一青是加少量菜青;二白是米皮白;三红是辣椒红;四橙汤汁橙;五黄是豆芽黄。这如“五色调味板”要是少了哪一样,那么米皮的味道就不地道了。少了“青”,就感觉越吃越辣;少了“白”,那就没得吃;少了“红”,平淡又显无味;少了“橙”,米皮干硬不够爽滑;少了“黄”,颜色不够艳。这就是五色缺一不可的原因。

家乡的热米皮不但好吃,而且制作方法也很简单。它先将本地产的大米清洗干净浸泡一晚,第二天捞出磨成浆,然后拿来蒸米皮的专用笼,放好笼屉用的布,再将笼放入煮沸腾的锅中蒸一下消消毒,再将打好的米浆用勺子嗂上两勺放入笼中,用勺子把米浆铺满,就大火蒸上三五分钟,这样米皮就熟了。将变成固体形状的米皮切成很多像裤带面条一样的条条,再用筷子挑起放入碗里,最后加上“五色”配料,就算是大功告成了。

其实,除了热米皮,家乡的米皮吃法还有很多。根据个人爱好分:热吃;凉拌;炒;烩;等等吃法。热吃,汉中热米皮是家乡人必吃的早点之一,一大早起来来一碗热米皮,加上一碗菜豆腐,才能使一天更有精气神。凉拌;热面皮放凉后切成细条,放上配菜,浇上调料,再配上一碗稀饭或者是炕炕馍则是一顿午饭、晚餐、或是逛街时的闲点。炒;凉米皮切好,加新鲜青菜、香菇、黄豆芽,倒菜籽油炒之,也是非常美味。烩;和炒差不多,只是加水,可以加入爱吃的素菜,也是处理上顿剩余面皮的好方法之一。总之吃法不同,各有韵味,根据选择,都能找到适合大家各自的胃口,满足你的味蕾。

如今,家乡的热米皮已经畅销全国,全国各地城镇都能见到它的身影,根据地域特点可以调成千滋百味,是吃货们的最爱。很多家乡人就是用勤劳致富的双手把自己带上了富足的道路。家乡热米皮,你不但是一道美味的食物,还是一把打开财富之门的金钥匙。

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特别是每当临近年关的时候,不管是去出差的、求学的、在外打工的、还是工作假期回到家乡的,一下飞机、火车、汽车,又或者自驾的游子们就直奔热米皮摊,迫不及待地冲上去,随便把行李往地上一撂,先吃上一两碗刚出笼的热米皮,然后再谈别的事,仿佛随着口舌间的享受,一切出门在外的烦恼以及那种浓浓的思乡之情便也都烟消云散了。此刻,是不是更能体会到家乡的热米皮它不仅仅是一道美食,更是家的味道!

零八零后的我们而言,虽然现在已很难再亲身感受到这种气氛,父母的渐渐老去,已经不再养猪了。然而那时候的期待,那时候的满足,一想起来,就会从心头涌出一股暖流,足以温暖我的整个冬天。

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